益生菌与健康杂志
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乳酸菌杂多糖：当前趋势和应用

Rwivoo Baruah、Deeplina Das 和 Arun Goyal

乳酸菌产生的胞外多糖在新型功能食品的开发中具有巨大的价值。不同类型的胞外多糖的单体组成、分子量和结构各不相同。本综述重点关注乳酸菌产生的杂多糖。杂多糖的巨大多样性在食品工业中具有多种应用。在这里，我们报道了乳酸菌产生的杂多糖及其特性和应用。