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蜂蜜如何发挥抗氧化剂的作用？

艾哈迈德·穆萨、艾萨特·萨阿德和杰卜利·努尔丁

尽管人们普遍认为蜂蜜对健康有益，这要归功于其所有有益方面中的抗氧化特性。解释仍然模糊，其作用机制迄今为止也有待阐明。蜂蜜的抗氧化活性已被广泛研究，但已发表的数据存在显着差异。主要原因且不容忽视的是，蜂蜜是一种非常复杂的混合物，含有多种参与“氧化剂/抗氧化剂”生理过程的成分（过氧化氢、亚硝酸盐、硝酸盐、葡萄糖、葡萄糖氧化酶、铁、铜、氯、碘） 、过氧化氢酶、酪氨酸、色氨酸、精氨酸、类黄酮、酚酸、美拉德反应产物、其pH值不稳定等……）。直到最近几天，还没有评估这种财产的标准化方法。