益生菌与健康杂志
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后生元对炎症的影响：简短回顾

阮俊岭、卢卡·塞尔文蒂

炎症会导致许多健康问题。益生菌可以合成多种化合物，也称为后生元。抗氧化剂、酶、胞外多糖和短链脂肪酸可以通过抗氧化活性、抗菌特性和免疫反应调节来预防和治疗炎症。本文详细综述了乳酸菌上清液、短链脂肪酸、胞外多糖和酶的定义、来源和生物活性，总结了近五年来益生元在食品中的创新应用，包括用于食品保鲜的新型食品添加剂、纯膳食补充剂以及混合膳食补充剂和新型后生元饮料。