海洋学与海洋研究杂志
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鱼类新鲜度指标：总挥发酸和总挥发碱

德里克·巴拉丁*

总挥发酸（TVA）和总挥发碱（TVB）是监测鱼肌肉组织退化情况的主要腐败指标。本研究旨在使用流动注射分析 - 气体扩散 (FIA-GD) 方法监测巴西鲭鱼的TVA 和 TVB 浓度（卡里特）。样品购自超市经营者（单一和连锁）；鱼贩（他们将在早上和晚上进行贸易）；以及在 -15°C、1°C 和 29°C 下储存 12 个月的新鲜鱼肌肉组织。本研究中的所有鱼类样品，除了 29°C 下储存的 12 个样品外，均应被视为高度可食用（TVA < 220 ppm 和 200 ppm < TVB < 600 ppm）。对数据的方差检验分析（α=0.05）表明，其他地点或储存条件的测量值之间存在显着差异。来自单一和连锁经营超市的样品的 TVA 和 TVB 水平大致相同，但与公路鱼贩样品（上午和下午）观察到的结果不同。在较高的储存温度 (29°C) 下观察到较高的 TVA 和 TVB 浓度。