细胞科学与治疗杂志
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抽象的

基于亚马逊水果的花蜜混合功能

Myrian Abecassis Faber 和 Lucia Kiyoko Osaki Yuyama

背景：功能性食品的特点是除了其化学成分固有的营养价值之外还提供多种健康益处。水果是矿物质、维生素、纤维和水的良好供应者。有些水果甚至可以提供少量的碳水化合物和其他成分。亚马逊地区的几种水果植物因其营养价值而具有巨大的经济潜力。富含膳食纤维、维生素C和矿物质元素的水果。实施亚马逊水果Cupuaçu (Theobroma grandiflorum)、camu-camu (Dunal Myrciaria dubia McVaugh)、cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)，调整生物技术功能性产品目标的比例，旨在生产低能量和高能量的产品营养价值。

主题/方法：制剂包括化学和物理化学成分分析、水果无机成分分析、产品配方、配制产品的微生物分析和感官分析。花蜜的感官分析分为九组，其中对于每个浓度的果肉确定三氯蔗糖的最佳浓度。实验设计使用因子 33 和描述性统计。

结果：我们开发了一种低热量生物活性膳食花蜜混合物，用甜味剂三氯蔗糖增甜。制剂的微生物分析显示：大肠菌群，0/ml；叶肉（CPP）<10UFC/ml；嗜冷菌 (CPP) <10UFC/ml，霉菌和酵母菌 <10UFC/ml，以及一些沙门氏菌。结果是低能量产品，59.441 kj/100 ml，营养评估显示：钾 103.23 mg/100 ml；钙 7.15 毫克/100 毫升；磷 7.30 毫克/100 毫升；纤维 1.45 克/100 毫升；维生素 B3 0.43 毫克/100 毫升；维生素 C 260.83 毫克/100 毫升。实验设计使用因子 33，描述性统计显示置信区间为 95%，P 值为 0.03 和 0.58。

结论：该产品几乎适合所有人群食用，辅助儿童、青少年、成人、老年人、甚至怀孕期间的营养。它也可以根据饮食进行分配，并且仍然推荐给限制糖的人。