植物生物化学与生理学杂志
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储存期间荧光灯照射对微加工生菜 (Lactuca sativa L.) 中硝酸盐含量的影响

耶乌布涅什·温迪姆·塞弗*

黄油头生菜 (Lactuca sativa L.) 是一种常用于沙拉的叶类蔬菜，其特点是能够积累高水平的硝酸盐。硝酸盐在植物可食用部分的积累会导致硝酸盐中毒。事实上，在储存过程中使用人造光，探索了防止硝酸盐积累的新方法。本研究的目的是确定储存过程中的光照如何防止黄油头生菜中硝酸盐的积累。将叶盘形式的最低限度加工的生菜储存在黑暗中并在 5、10 和 15 μmol m ^-2 s ^{-1的荧光灯下保存}在 10°C (95% RH) 下保存 14 天。光处理提供12小时的光照期。储存期间的光照可显着防止硝酸盐积累，延缓叶绿素降解并延长保质期。相反，在黑暗中，硝酸盐含量积累，而叶绿素水平下降。光照下硝酸盐积累的延迟可能是由于可溶性糖的积累较高，因为硝酸盐水平和可溶性糖的变化被发现是相反的。总之，所应用水平的光照成功地防止了硝酸盐积累，增加了可溶性糖的水平并延迟了叶绿素的损失。