园艺学杂志
开放获取

抽象的

使用酶水解燕麦和荞麦粉开发新食品的抗病原菌共生新方法

宝琳娜·斯特雷米基特、乔纳斯·维斯凯利斯和普拉纳斯·维斯凯利斯

描述不同来源碳水化合物与发酵之间共生关系的科学结果仍然不完整。此外，使用桦树汁和西藏开菲尔粒作为发酵剂的新型乳酸菌发酵是一种使用不同植物材料的新颖方法。本研究旨在对酶水解燕麦和苦荞粉水提取物（糖度 11%）与西藏开菲尔粒和桦树汁的相互作用进行生化和微生物学研究。在发酵前使用多酶水辅助提取对 20 升燕麦 (Avena sativa) 和普通荞麦 (Fagopyrum esculentum) 进行原型批次。连续地将过滤后的（50 微米）液相与新鲜桦树汁（1:1%w/w）和开菲尔粒（1:10%v/w）混合。在28℃下进行五天的有氧发酵。样品结果表明，对七种致病菌具有较高的抗菌活性，包括大肠杆菌 ATCC 25922、金黄色葡萄球菌 ATCC 25923、单核细胞增生李斯特菌 ATCC 19115、表皮葡萄球菌 ATCC 12228、肺炎克雷伯菌 ATCC 13883、普通变形杆菌 ATCC 8427 和蜡样芽孢杆菌美国ATCC 11778，通过琼脂井扩散测定进行评估。此外，使用臭氧抑制与黄曲霉毒素结合的酿酒酵母的实用方法。总之，利用苜蓿和 F. esculentum 的不同水提取物研究了桦树汁和西藏开菲尔粒的显着应用，表明糖、