益生菌与健康杂志
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使用植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌对基于米豆（Vigna umbellata）的益生菌食品复合混合物进行营养和微生物学评价

黛西·卡门·巴鲁阿、马莫尼·达斯和拉吉夫·库马尔·沙玛

可持续发展目标强调采取整体方法，到 2030 年实现零饥饿、良好健康和福祉。为了实现这一目标，可以采用食品强化等食品多样化来长期防止饥饿、挨饿和微量营养素缺乏。解决这些问题的最佳食品方法之一是开发新的增值产品，例如采用当地功能性成分制成的复合食品，以提高社区弱势群体的可负担性、可及性和可用性，并减少非传染性疾病的主要风险因素疾病。近年来，世卫组织和粮农组织还重点关注一些未充分利用的豆类或豆类的利用。使用微生物食品添加剂来提高功能性食品的生产率目前引起了科学食品工业的极大兴趣。该研究的目的是标准化基于米豆的益生菌 FMM 并评估其营养品质。开发了两种 FMM，即 FMM I 和 FMM II。所有成分在混合在一起之前都经过预处理。FMM I是根据每100克样品的能量密度值在1512.00-1890.00 kJ（360-450 kcal）之间，并进一步将所有成分以适当的量混合而配制的。随后通过接种益生菌配制 FMM II，即 所有成分在混合在一起之前都经过预处理。FMM I是根据每100克样品的能量密度值在1512.00-1890.00 kJ（360-450 kcal）之间，并进一步将所有成分以适当的量混合而配制的。随后通过接种益生菌配制 FMM II，即 所有成分在混合在一起之前都经过预处理。FMM I是根据每100克样品的能量密度值在1512.00-1890.00 kJ（360-450 kcal）之间，并进一步将所有成分以适当的量混合而配制的。随后通过接种益生菌配制 FMM II，即FMM I 中的植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在不同的测试样品中可以单独使用，也可以组合使用。储存 30 天后含有最高微生物活力的测试样品被指定为 FMM II。两种食品复合混合物都具有最佳的大量营养素和微量营养素。结果表明，益生菌作用在提高 FMM II 的营养成分方面发挥着重要作用。食品复合混合物在堆积密度、粘度、保水性和保脂能力方面也具有良好的物理特性。因此，FMM 概念一直是利用未充分利用的作物开发食品的有效工具，以弥补发展中国家蛋白质能量营养不良之间的差距。