真菌基因组学与生物学
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抽象的

耐热真菌的PCR检测

中川博之、山下智、田头信宏、有马敏秀、菊谷丰

耐热真菌栖息在土壤中，会污染水果，也能在巴氏灭菌等高温处理中存活下来。热加工食品的真菌腐败已成为食品工业中的一个主要问题。此外，耐热真菌能够产生多种霉菌毒素。因此，它们对人类健康构成严重威胁。为了确保食品生产安全，开发了基于聚合酶链反应（PCR）的耐热真菌检测方法。传统的PCR方法对于大孢踝节菌和粗孢踝节菌的检测具有高度特异性，它们具有较高的耐热性并可能产生霉菌毒素。传统 PCR 方法在食品分析中的适用性已在人工污染的蓝莓上成功进行了测试。PCR检测T.