农业科学与食品研究杂志
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埃塞俄比亞索馬利亞地區科拉海地區駱駝、乳牛和山羊奶的理化和營養特性：比較研究

Aklilu Melese、Gidena G/Egzabher、Mulusew Birara、Kebede Mamo

人類經常食用家養動物的奶，無論是直接作為液體還是在加工後製成各種乳製品，如黃油和起司。駱駝奶、牛奶和山羊奶是必需的營養物質，所有人類都依賴攝取這些牛奶。本研究評估了牛奶、山羊奶和駱駝奶的營養和理化特性，然後比較了主要成分組成、理化特性，以闡明牛奶、山羊奶和駱駝奶之間的整體品質差異。分析參數為pH、溫度、冰點、可滴定酸度、固體脫脂、灰分、乳糖、蛋白質、脂肪及營養素（鎂、鈉、鉀、鈣、鎘、鉻、銅、錳、鉛和鋅）。結果表明，羊奶的pH值（7.05±0.00）、溫度（26.25±0.35）、電導率（4.065±0.055）、總固體（13.665±0.045）、灰分（0.97±0.003%）、蛋白質（4.14）最高。 0.266 mg/L），Mn 濃度低於檢測極限（BDL），而羊奶中的Mn 含量最高。樣本中所有研究營養素的濃度與世界衛生組織(WHO) 的限值不一致。