国际标准期刊号: 2471-9315
奥戈多 AC、乌格博古 OC、阿格瓦兰泽 DI、埃泽努 NG
芒果是一种营养价值良好的水果，但在尼日利亚等热带国家的普遍天气条件下，保质期较短。因此，用这种水果生产葡萄酒可以帮助增加葡萄酒品种并减少采后损失。俗称 Peter 的芒果果实被用来使用面包酵母（酿酒酵母）生产两套果酒（A 和 B））和自然发酵分别。每个装置使用实验室搅拌机粉碎 2.5 公斤芒果果肉，并与无菌蒸馏水 (1:1 w/v) 混合。在葡萄汁A中添加0.5mg/L的焦硫酸钠，分别进行一次和二次发酵4天和7天。在初级发酵过程中，从发酵容器中取出等分试样，用于分析酒精含量、pH、温度、总固体和总酸度。结果显示，酒精含量增加（范围从 0.00% 到 7.50%），pH 值逐渐降低（范围从 4.06 到 3.78）。温度在33°C至31°C之间波动，而总酸度在0.21%至0.63%范围内增加。总可溶性固形物从200Brix逐渐下降到70Brix。最终的基酒A和B的酒精含量分别为10.5%和8.5%。观察到葡萄酒 A 的总酸度为 0.71%，葡萄酒 B 的总酸度为 0.8%。感官评价将葡萄酒的可接受性评定为葡萄酒 A>葡萄酒 B，并且除了澄清度之外没有显示出任何显着差异（p>0.05）。研究表明，芒果果实（cv. peter）可以生产出可接受的果酒，这有助于减少采后损失。