益生菌与健康杂志
开放获取

抽象的

即食豆腐——农村转型的一步

高里·苏库玛 (Gowri Sukumar) 和阿西特·兰詹·戈什 (Asit Ranjan Ghosh)

片球菌纯培养物从卡迪布中分离出的 GS4 种被用作凝乳制备的接种物。接种1％活菌数为1.24×109CFU/ml的细菌培养物，37℃培养18小时后观察到凝结。凝固样品中的细胞活力测定为2.46×109 CFU/ml。凝乳理化分析显示其水分含量为90.36%，游离氨基酸浓度为710μg/μl，凝乳中蛋白质和碳水化合物浓度为460μg/μl和0.86mg/ml。 ， 分别。以油酸当量计，游离脂肪酸含量估计为6.77g/100g。益生菌特性的确认显示出对酸和胆汁的耐受性，存活率分别为 88.01% 和 113.33%。铜绿假单胞菌(12.2 ± 0.45 mm)，大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌最少，平均 ZOI 分别为 11.9 ± 0.25 和 10.6 ± 0.85 mm。测定乳酸浓度为2.43±0.01g/20ml上清液。冻干后的活菌计数显示活力下降，并且在室温下储存第 6 天后计数降至低于 108 CFU/ml。重构凝乳的感官评价被认为是可接受的。由此制备的凝乳具有有益健康和感官特性，可以支持和补充农村健康和经济。