益生菌与健康杂志
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罗伊氏乳杆菌生产罗伊氏菌素的一些生理和生物学研究

Mohamed MI Helal、Amal M Hashem、Madeha OI Ghobashy 和 Al Shimaa G Shalaby

乳酸菌（LAB）可用作食品防腐剂，以提高食品稳定性和安全性。这是因为它能够产生抗菌物质，抑制食物中毒微生物的生长。LAB 生产名为细菌素的抗菌化合物。本研究主要研究罗伊氏乳杆菌菌株生产的细菌素罗伊氏菌素及其最佳生产条件。提取代谢物罗伊氏乳杆菌细菌素（罗伊氏菌素），并评估其对一些住院细菌和真菌病原体的抗菌活性。当在优化条件下生长时，即在2%葡萄糖上生长时，产生罗伊氏菌素的罗伊氏乳杆菌分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和白色念珠菌表现出最高的抑制区（22.2、22.5和22.7毫米）。以大豆 (sb) 或酵母提取物作为氮源，所有 MRS 盐培养基并以 21 × 108 cfu/ml、pH 6.5 在 37°C 厌氧条件下接种 24 小时。这项研究使我们有可能使用罗伊氏菌作为食品防腐剂来控制病原微生物和食品腐败。