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多功能面粉、木瓜粉、奶粉断奶食品发育营养品质评价及储存稳定性研究

布什拉沙伊达

本研究旨在开发一种新产品，即使用多用途面粉、木瓜粉和奶粉制成的断奶食品，迫切需要这种由当地可用的谷物和豆类配制而成的断奶食品，成本低廉，营养丰富。和感官品质。使用小麦粉（WFwr）、大豆粉（WFsr）、绿豆粉（WFgr）开发了三种变体，这些是由上述混合物按梯度悬浮在水中形成浆料制备的，产品在干燥器中脱水并粉碎至细粉。使用不同的包装材料在常温储存期间研究其理化、微生物特性。研究表明，在组合薄膜（CF）中，包装变化较小，水分含量回归分析（R2 = 0.9556），褐变指数(R2=0.9926)、维生素C(R2=0.9869)、酸度(R2=0.945)呈正回归。进行TPC(log TPC/gm)微生物学研究，发现75天后出现一些生长。断奶食品的感官质量表明，在常温储存期间，颜色和风味方面（WFgr）得到（P<0.05 r分数，表明绿豆粉的协同作用。因此，这些断奶食品对改善儿童的营养状况有很大帮助通过提供营养补充。表明克粉的协同作用。因此，这些断奶食品通过提供营养补充，对改善儿童的营养状况有很大帮助。表明克粉的协同作用。因此，这些断奶食品通过提供营养补充，对改善儿童的营养状况有很大帮助。