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患有孤立性先天性失语症、天真的品酒师和侍酒师的葡萄酒风味感知

克里斯汀·马胡德、王龙、贝蒂·L·麦克米肯和谢丽尔·洛克

目的：本研究旨在补充之前通过整体食物/饮料方法调查先天性失语症风味感知的研究。孤立性先天性失语是一种罕见的疾病，出生时没有舌头，但不存在其他症状。先前的研究证实了孤立的先天性失语症使用单一味觉解决方案（包括酸、咸、甜、苦和鲜）的味觉感知。

方法：目前的随机、双盲研究将一名经验不足的品酒师和侍酒师与一名患有孤立性先天性失语症的 46 岁女性进行了年龄和性别匹配。根据侍酒师大师法庭演绎品尝格式创建的鼻子和味觉调查包含 54 个变量，用于评估风味感知。所有五种红酒均按随机顺序进行三次重复测试，每个受试者总共 15 个单独的样品。

结果：参与者之间的整体鼻子评分存在显着差异 F(2,42)=63.461，p<0.001，事后分析显示孤立性先天性失语者和侍酒师之间的整体鼻子评分存在差异（p<0.001） ），以及初级品酒师和侍酒师之间的差异（p<0.001）。参与者之间的总体味觉评分存在显着差异 F(2,42)=48.651，p<0.001，事后分析显示孤立性先天性失语症患者和侍酒师之间的总体味觉评分存在差异 (p<0.001)，以及初级品酒师和侍酒师之间的差异（p<0.001）。患有孤立性先天性失语症的人和使用舌头的天真的品酒师之间的整体鼻子或味觉评级没有显着差异。

结论：这些结果支持了之前的研究结果，即患有孤立性先天性失语症的人可以辨别各种味道和风味刺激，并表明舌头的缺失并不会极大地影响新手品酒者的葡萄酒风味感知。