营养与食品科学杂志
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3D食品打印技术：食品增材制造的最新进展和未来前景

比安卡·基耶雷加托·马尼利亚

3D 打印旨在通过计算机辅助设计模型构建三维物体。这种增材制造技术已成功应用于生物医学、航空航天、建筑和食品等多个领域。例如，在食品领域，3D 打印能够根据与营养需求、卡路里摄入量、形状、质地、颜色或特定风味相关的特定属性来创建个性化食品。该技术可以实现大规模生产，同时带来经济效益和环境效益。目前，已经探索了四种3D食品打印技术：挤出、喷墨、喷砂粘合剂和选择性烧结。已经探索了不同的工艺参数和食品成分。在文献中，大多数研究都集中在提高印刷食品分辨率的质量，而很少有研究关注开发能够提供大规模生产系统的技术。本次演讲将介绍 3D 食品打印领域的最新主要研究，包括我们小组所做的评估使用基于功能性淀粉（木薯和小麦）的水凝胶来提高 3D 打印适性的工作。将要解决的另一点是该技术的未来前景。例如，最近出现了印刷（4D）；它增加了（3D）打印，打印材料随着时间的推移而发生变化。包括我们小组所做的评估使用基于功能性淀粉（木薯和小麦）的水凝胶来提高 3D 打印适性的工作。将要解决的另一点是该技术的未来前景。例如，最近出现了印刷（4D）；它增加了（3D）打印，打印材料随着时间的推移而发生变化。包括我们小组所做的评估使用基于功能性淀粉（木薯和小麦）的水凝胶来提高 3D 打印适性的工作。将要解决的另一点是该技术的未来前景。例如，最近出现了印刷（4D）；它增加了（3D）打印，打印材料随着时间的推移而发生变化。