营养与食品科学杂志
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西印度群岛特立尼达岛出售的两种商业热带海水鱼中组胺和产生组胺的细菌的流行率研究

玛莎·辛格、尼拉·巴德里、阿维达·纽瓦杰-费祖尔和阿达什·拉姆苏哈格

背景：鲭鱼中毒是全世界与鱼类相关的食物中毒发病率最高的原因。然而，关于这种对加勒比鱼类消费群体的潜在危害的信息很少。这项研究的重点是量化西印度群岛特立尼达岛两种普遍食用的海鱼（巴西鲭鱼和马鲛鱼）中鲭鱼毒素（组胺）和选定的组胺产生细菌的水平。

方法：在全岛 5 个不同的市场类型中总共采集了 78 条鱼的样本。使用商业组胺试剂盒来量化组胺水平，并根据鱼组织的需氧平板计数评估总体微生物质量。其次，研究了鱼类和市场类型作为产生组胺细菌（HPB）的潜在来源的作用。

结果与结论：在抽样的鱼中，98.7% 的组胺水平在美国食品和药物管理局可接受的限值 ≤ 50ppm 之内。总体而言，石首鱼中的组胺水平显着高于石首鱼。从批发市场抽取的一种卡莱特样品组胺含量超标，为 57 ppm。观察到感觉特征和组胺水平之间存在显着关系。鱼组织和鳃是产生组胺细菌的主要来源。市场类型与产生组胺的细菌类型数量之间存在显着关联（p = 0.05），来自登陆地点和零售市场的鱼中 HPB 的形态多样性最高。与超市 (11.3%) 相比，这些市场类型的潜在组胺阳性细菌分离株比例也最高 (各 12.9%)，