营养与食品科学杂志
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可溶性和不溶性膳食纤维的生理作用综述

Perry JR 和 Ying W

本文旨在描述总膳食纤维（TDF）、可溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）对消化率、酶活性、代谢综合征、糖尿病和葡萄糖吸收、血糖的影响指数、体重增加。本综述旨在从大量研究中缩小相关数据范围，包括体内和体外实验。SDF 和 IDF 在饮食中具有许多理论上的有益特性，包括减肥、增加饱腹感、对炎症标志物和肠道微生物群的影响。SDF 的益处包括防止大量营养素吸收、减慢胃排空、减少餐后葡萄糖反应以及低胆固醇效应和结肠发酵，被认为是其粘性的结果。胰岛素敏感性的增加可能是促进 IDF 有益效果的一个有希望的因素。另一个问题是需要加强食品科学和营养学家学科之间的合作。这些领域的目标应该是增加将 DF 以有效量添加到食品中的可能性，而不会对食品的感官吸引力产生有害影响。