营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚蜂蜜掺假现状及检测技术研究进展

泰菲力·达姆托

食品掺假是一个全球性问题，发展中国家由于缺乏监测和政策而面临更高的风险。然而，这是许多国家被忽视的最常见现象之一。蜂蜜是一种有益健康、营养丰富且具有药用价值的蜂产品，被世界上大多数人口所消费。天然蜂蜜的高价格促使蜂蜜行业的工人，包括养蜂人和商人，在世界范围内直接或间接地掺入外观相似的低质量物质，导致蜂蜜质量恶化，但增加了蜂蜜的销售量同等价格的天然正宗蜂蜜。全球范围内报告了各种蜂蜜掺假事件，其中，通常作为掺假剂添加到蜂蜜中的最常见物质是糖，埃塞俄比亚的成熟香蕉、水、糖蜜、糖浆、玉米和/或小麦面粉糖浆以及红薯面粉/糖浆。因此，蜂蜜的掺假经常发生，改变蜂蜜的理化营养和流变学，导致其营养和药用价值降低，在过去的几十年中，已经采用了多种方法来明确辨别掺假物并准确定量掺假物。如今，蜂蜜的掺假方式越来越复杂，需要进行尖端研究来检测掺假物。本综述旨在为有关可能的蜂蜜掺假及其与埃塞俄比亚蜂蜜相关的检测技术趋势的共同知识库做出贡献。以及埃塞俄比亚的红薯粉/糖浆。因此，蜂蜜的掺假经常发生，改变蜂蜜的理化营养和流变学，导致其营养和药用价值降低，在过去的几十年中，已经采用了多种方法来明确辨别掺假物并准确定量掺假物。如今，蜂蜜的掺假方式越来越复杂，需要进行尖端研究来检测掺假物。本综述旨在为有关可能的蜂蜜掺假及其与埃塞俄比亚蜂蜜相关的检测技术趋势的共同知识库做出贡献。以及埃塞俄比亚的红薯粉/糖浆。因此，蜂蜜的掺假经常发生，改变蜂蜜的理化营养和流变学，导致其营养和药用价值降低，在过去的几十年中，已经采用了多种方法来明确辨别掺假物并准确定量掺假物。如今，蜂蜜的掺假方式越来越复杂，需要进行尖端研究来检测掺假物。本综述旨在为有关可能的蜂蜜掺假及其与埃塞俄比亚蜂蜜相关的检测技术趋势的共同知识库做出贡献。导致其营养和药用价值降低，在过去的几十年中已经采用了多种方法来明确区分掺假物并准确定量掺假物。如今，蜂蜜的掺假方式越来越复杂，需要进行尖端研究来检测掺假物。本综述旨在为有关可能的蜂蜜掺假及其与埃塞俄比亚蜂蜜相关的检测技术趋势的共同知识库做出贡献。导致其营养和药用价值降低，在过去的几十年中已经采用了多种方法来明确区分掺假物并准确定量掺假物。如今，蜂蜜的掺假方式越来越复杂，需要进行尖端研究来检测掺假物。本综述旨在为有关可能的蜂蜜掺假及其与埃塞俄比亚蜂蜜相关的检测技术趋势的共同知识库做出贡献。