营养与食品科学杂志
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抽象的

可持续烹饪表演干预措施，以解决导致次优饮食的障碍

利比·古斯汀和弗吉尼亚·格雷

本文将讨论健康饮食的障碍，作为制定干预措施的证据基础，旨在促进跨社会经济层面的健康可持续饮食行为。一项由十一部分组成的烹饪干预措施旨在解决如何采购、储存和准备廉价的营养丰富的可持续食品，其目标是减少次优饮食，同时通过购买力影响支持农业层面的变革。来自南加州三个不同社区的志愿者样本的回复率为 31.7%。接受干预后，购物、计划和消费模式转向更健康的习惯。参与者对可持续食品含义的理解发生了重大变化，同时他们购物地点和购物频率也发生了变化。