乳制品研究进展
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不同成熟阶段辅助培养物制成的切达干酪的 ACE 抑制活性

阿帕纳·古普塔、比姆莱什·曼、拉杰什·库马尔和拉姆·巴加特·桑万

在这项研究中，用辅助培养物干酪乳酪亚种制成的切达干酪。评估干酪 300 (CCA) 和副干酪乳杆菌副干酪亚种 22 (CCB) 在不同成熟阶段的 ACE 抑制活性。所有奶酪的 WSE UF 渗透物的 ACE 抑制活性均显着增加（P<0.05），尤其是在成熟的前两个月后。使用辅助培养物 CCA（IC50 值为 0.16 mg.ml-1）和 CCB（IC50 值为 0.20 mg.ml-1）制成的奶酪直至第三个月，抑制活性持续增加，而 CCC 在第四个月后增加至此水平成熟（IC50 值 0.20 mg.ml-1）。