酶工程
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抽象的

胰蛋白酶处理的脂肪酶的激活和表征

刘子勤、黄惠华

研究了胰蛋白酶水解对脂肪酶活化、特性及热稳定性变化的影响。发现在浓度为 1.5mg mL-1、30℃、pH7.0 的胰蛋白酶处理 30 分钟后，脂肪酶的活性从 584U mL-1 增加到 759U mL-1。胰蛋白酶处理的脂肪酶显示出比天然脂肪酶 (100mg mL-1) 更低的 Km 值 (79mg mL-1 橄榄油底物)，表明对橄榄油底物的亲和力有所改善。胰蛋白酶处理的脂肪酶的最适pH值基本保持不变，但最适温度（45℃）低于天然脂肪酶（50℃）。经胰蛋白酶处理的脂肪酶在45℃、50℃和60℃下的半失活时间分别计算为131分钟、35.5分钟和4分钟，而天然脂肪酶在50℃和60℃下的半失活时间分别计算为128分钟和13分钟，