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沙漠枣 (Balanaites aeqptiaca. del) 烤籽坚果水解产物的氨基酸谱和抗氧化特性

Ogori A Friday*、Eke M Ojotu、Girgih T Abraham、Abu J Oneh

增加我们餐桌上抗氧化食品的潜在来源以及更好的氨基酸成分植物来源的需求不断扩大，并成为食品科学家面临的一项增量挑战。本研究调查了Balanites aeqyptiaca烘烤种子的氨基酸谱和抗糖尿病特性。Balanites aeqyptiaca del Aduwa的总酚含量、类黄酮、氨基酸谱和体外抗氧化特性 研究了两种不同蛋白酶和相同组合蛋白酶（胃蛋白酶和胰酶）的蛋白质水解产物。结果显示，APH (pa+) 中总酚 (5.0 mg/100 g)、EAA (28.08%)、DPPH (80%)、超氧化物 (60%)、FRAP (0.3%) 和 HRSA (58.0%) 含量较高pe) 样品。然而，APHpe 的类黄酮 (20 mg/100 g)、NCAA (59.69%) 和 ABTS (22.0%) 均高于参考标准。另一方面，APHpa样品具有良好的黄酮类化合物（13 mg/100 g）、EAA（33.77%）、ABTS（12%）、金属螯合剂（72%）、亮氨酸（10.58%）、苯丙氨酸（2.96%）含量和脂质过氧化（0.04%）能力。组合蛋白酶 APH (pa+pe) 和胰酶水解物 APHpa 的水解产物具有优异的预防和清除自由基的能力以及酚类和黄酮类化合物的高扩散性，因此酶解阿杜瓦种子可以释放有效的生物活性物质和肽，可以消除人体细胞和系统中自由基的积累。