制药分析化学：开放获取
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抽象的

矿物质补充剂次氯酸水对食品的抗菌作用

马里兰州拉赫曼

次氯酸 (HOCl) 是一种弱酸，氯溶解在水中时产生，被认为是杀死微生物的强氧化剂。它可以通过电解弱氯化钠溶液产生，与次氯酸钠等漂白剂相比更安全、更便宜。近年来，矿物质补充次氯酸（MS-HOCl）水作为一种新概念清洁剂，因其杀菌性能高、易于获取和安全等优点而受到研究的广泛关注。在当前的研究中，我们研究了用于清洗卷心菜、苹果和鸡蛋等食品的 MS-HOCl 水的抗菌作用。为此，我们根据处理水的不同将实验分为五组，包括自来水（TW）、蒸馏水（DW）和低水、中和高浓度矿泉水（有效氯浓度（ACC）分别为 29、61 和 117 ppm），并根据 ACC 水平与 TW 和 DW 相比，证实了 MS-HOCl 水的抗菌效果。DW用作阳性对照组。为了研究这些实验水的抗菌效果，通过在琼脂培养基中培养细菌菌株来使用两种不同的需氧细菌菌株（大肠杆菌和金黄色葡萄球菌），并通过清洗卷心菜、苹果和水来制备 3 种不同的 3M 培养膜和处理溶液。鸡蛋样品与实验用水按组分组。我们的结果表明，与琼脂培养基和培养膜中的 TW 和 DW 洗涤组相比，MSHOCl 处理对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌株具有优异的杀菌效果。总的来说，我们的结果表明，MS-HOCl 水由于其成本效益高且易于在医院环境、食品加工和洗涤单位、农场和家禽业中使用，可以用作一种新的高效消毒剂替代品。然而，还需要更多的实验来阐明其机制以及在其他菌株上的应用。