生物学与医学高级技术
开放获取

抽象的

水解度对 Liza aurata 副产物三种水解产物的抗炎、抗氧化活性和脂肪酸谱的影响

Intidhar Bkhairia、Rihab Ben Abdallah Kolsi、Sofiane Ghorbel、Samia Azzabou、Naourez Ktariand、Moncef Nasri  

未消化的 Liza 之间的化学成分、功能特性、抗氧化活性（还原力、DPPH•、DNA 切口测试、亚铁螯合和 β-胡萝卜素漂白测定）和抗炎（抗 5-脂氧合酶 (5-LOX)）活性比较对由 Neutrase 制备的 aurata 头蛋白 (ULAHP) 及其蛋白水解物 (LAHPH) 进行了评估，测试了三个水解度 (DH)。本研究旨在研究水解度的增加如何有效地破坏蛋白质-脂质复合物 LAHPH。结果表明，脂肪酸和脂质含量在各级分之间分布不均，且分布受DH影响。油酸在水解产物部分中是最丰富的。LAHPH 中油酸的百分比范围在 34.6% 至 36.6% 之间。LAHPHs的蛋白质含量范围为61.72%~63.44%,其中DH1含量最高。在抗氧化活性方面，发现DH3表现出更好的能力（DPPH：72.03％，亚铁螯合：97.14％，还原力：1.621，β-胡萝卜素漂白抑制：58.33％），并且活性随着DH的增加而增加。然而，界面活性与DH成反比。此外，LAHPHs 对 5-LOX 酶表现出强大的抑制活性。界面活性与DH成反比。此外，LAHPHs 对 5-LOX 酶表现出强大的抑制活性。界面活性与DH成反比。此外，LAHPHs 对 5-LOX 酶表现出强大的抑制活性。
总体而言，这些结果表明金花副产物的蛋白质水解物是生物活性肽的宝贵来源，并显示出作为功能性食品成分和生物技术应用的前景。