营养与食品科学杂志
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埃塞俄比亚种植的芋头、芋头和山药块茎的抗营养水平

泽拉勒姆·基布雷特·阿卡鲁和希肖·海尔·格莱塔

在发展中国家，特别是在埃塞俄比亚，淀粉根作为农村地区食品和创收产品的潜在用途无法令人满意。因此，推广和支持芋头和山药的使用可以为埃塞俄比亚乃至世界的粮食安全做出重大贡献。本研究的重点是定量测定埃塞俄比亚西南部（Keffa 地区、Benchmaji 地区和 Sheka 地区）种植的芋头和山药样品的抗营养素含量。研究的参数是抗营养因子，例如：草酸盐、植酸盐和单宁。采用不同的标准化分析方法测定抗营养因子，并对芋头和山药样品的结果进行相应的比较和分析。结果表明，本研究中生芋头和山药样品的抗营养成分含量分别为：草酸盐（0.062-0.085、0.054-0.063 mg/100 g）、植酸（31.17-161.13、55.72-179.74 mg/100 g）和单宁（4.18-6.72） ，3.06-4.54 毫克/100 克），分别。与草酸钙肾结石患者的建议相比，本研究中分析的生芋头和山药块茎的含量非常低。在本研究中，总体而言，本研究的抗营养成分与其临界毒性作用相比，即使在原始水平下也没有显着的健康危害。与草酸钙肾结石患者的建议相比，本研究中分析的生芋头和山药块茎的含量非常低。在本研究中，总体而言，本研究的抗营养成分与其临界毒性作用相比，即使在原始水平下也没有显着的健康危害。与草酸钙肾结石患者的建议相比，本研究中分析的生芋头和山药块茎的含量非常低。在本研究中，总体而言，本研究的抗营养成分与其临界毒性作用相比，即使在原始水平下也没有显着的健康危害。