农业科学与食品研究杂志
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不同液化温度下甘薯（Ipomeae batatas L.）的抗氧化活性

拉斐尔·雷米特·威纳尔迪和健康的阿尔德里安·普拉塞蒂奥

对糖浆紫甘薯(Ipomeae batatas L.)的抗氧化活性进行了研究。该研究于2014年10月至12月在质量大学农业实验室和北苏门答腊大学药学实验室进行，为期三个月。研究目的是了解液化温度是否对花青素糖浆度产生影响。在紫薯中。抗氧化活性的测试采用DPPH法进行。研究结果表明，液化温度显着降低了花青素的含量。液化温度80℃时花青素度为112.310mg/100g，液化温度95℃时花青素度为108.806mg/100g，液化温度110℃时花青素度为107.876mg/100g。当液化温度升高时，糖浆的抗氧化活性会下降。各糖浆的IC 50 值为S1(液化温度80℃＝129.87mg/ml)；S2(液化温度95℃=109.16mg/ml)；和S2（液化温度110℃=55.29mg/ml）。