食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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加纳蜂蜜质量方面：根据欧盟质量标准评估手工和零售蜂蜜样品以改善市场。

勇气贝萨阿达努

蜂蜜品质受到多种因素的影响：生产、气候、成熟度、加工和储存、环境和花蜜来源。蜂蜜掺假现象遍及全球，造成了严重的经济、营养和感官后果。在购买前根据物理和感官分析来检测蜂蜜的好坏是很困难的。虽然感官特性对于消费者来说可能是最重要的，但化学品质是进入高端市场的必要因素。根据欧盟标准对 21 个蜂蜜样品（16 个来自工匠，5 个来自当地加工商）进行了分析：水、5-羟甲基糠醛 (5-HMF)、pH、淀粉酶活性、酸度和电导率。然而，指定为 IH 的零售样品以及被拒绝的样品均涉嫌掺假。结果表明，与零售样品相比，手工蜂蜜可能更安全。总之，需要对价值链上的蜂蜜分行业进行整体构建，以充分发挥加纳的潜力。