食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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熏鱼储存期间的细菌和真菌种群评估

Moon Dutta、Priyanka Rani Majumdar*、Md. Rakeb-Ul-Islam 和 Debasish Saha

食品微生物污染是保障食品安全的主要障碍。为此，本文的目的是确定三种熏鱼（Tenualosa ilisha、Oreochromis mossambicus、Pangasius septius）在新鲜和储存条件下的微生物负荷变化。

为了实现这一目标，新鲜熏鱼样品是从孟加拉国诺卡利科技大学渔业和海洋科学系实验室采集的。细菌总数 (TBC)、总大肠菌群 (TC)、粪大肠菌群 (FC) 和弧菌密度。以及酵母和霉菌。通过使用系列稀释和铺板技术测定新鲜和储存的熏鱼中的含量。每 7 天对储存的熏鱼品种进行一次微生物评估，最长可达 1 个月的储存期。

在熏鱼品种的第一个采样日，TBC、TC、FC、弧菌属。以及酵母和霉菌。新鲜熏鱼中未发现。但熏鱼中的微生物负荷随着储存时间的增加而增加。在熏鱼在冰箱中储存的第三周内，实验熏鱼中的微生物负荷密度最高。这可能是由于受污染的培养环境或加工环境对原料产品和最终熏制产品的污染，或者由于熏制过程中加工不当造成的。

这项研究的结果表明，熏鱼产品的新卫生加工实践可以通过正确维持所有安全标准来确保消费者的食品安全。