营养与食品科学杂志
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抽象的

印度德里一些常用蔬菜和水果的 β-胡萝卜素含量。

里查·普里特瓦尼 (Richa Prtwani) 和普尔基特·马图尔 (Pulkit Mathur)

发展中国家饮食中的维生素 A 大部分来自植物性食物。本研究的目的是使用 HPLC 测定从印度德里的四个批发市场获得的总共 26 种绿叶蔬菜、块茎、其他蔬菜和水果的 β-胡萝卜素含量。绿叶蔬菜的 β-胡萝卜素含量差异很大，平均值为 2199 μg/100 g（Basella rubra）到 7753 μg/100 g（Amaranthus gangeticus）。水果和测试的芒果品种的 β-胡萝卜素含量存在很大差异，从草莓中检测不到的水平和 totapuri 芒果中的 808.60 μg/100 g 到阿方索芒果中的 11789 μg/100 g。大约 65 克和 100 克绿叶蔬菜分别可以满足学龄前儿童和年龄较大儿童/成人的每日需求。芒果含有大量的β-胡萝卜素，学龄前儿童吃一个中等大小的碗就可以满足99%的推荐膳食摄入量（RDA）。生成的信息可用于识别水果和蔬菜价格昂贵的低收入经济体中维生素原 A 浓度较高的水果和蔬菜类型。人们只需食用少量这些富含维生素 A 的食物即可满足日常需求。