食品学:微生物学、安全与卫生杂志

食品学:微生物学、安全与卫生杂志
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国际标准期刊号: 2476-2059

抽象的

食品加工设施中食源性病原体生物膜的形成及其控制

赵通

微生物可以形成生物膜来适应各种难以生存的条件,从而实现长期生存。食源性病原体可以在生物膜中播种,以逃避常规的卫生习惯,尤其是在地漏中。食品加工设施在卫生实践中通常使用氯基、QAC 基或酚基消毒剂。这些消毒剂的优点是便宜、有效,缺点是功效会因多种因素而降低,且容易产生耐药性。当这些传统消毒剂的功效大幅降低时,需要新型杀菌剂作为替代品。为了控制地漏污染中的单核细胞增生李斯特氏菌,特别是对于即食加工厂,需要进行生物控制程序,因为地漏太深而无法到达。

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