食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

食品加工设施中食源性病原体生物膜的形成及其控制

赵通

微生物可以形成生物膜来适应各种难以生存的条件，从而实现长期生存。食源性病原体可以在生物膜中播种，以逃避常规的卫生习惯，尤其是在地漏中。食品加工设施在卫生实践中通常使用氯基、QAC 基或酚基消毒剂。这些消毒剂的优点是便宜、有效，缺点是功效会因多种因素而降低，且容易产生耐药性。当这些传统消毒剂的功效大幅降低时，需要新型杀菌剂作为替代品。为了控制地漏污染中的单核细胞增生李斯特氏菌，特别是对于即食加工厂，需要进行生物控制程序，因为地漏太深而无法到达。