物理化学与生物物理学杂志
开放获取

抽象的

玫瑰中参与花香产生的蛋白质苯乙醛合酶 (PAAS) 的生物信息学分析

阿克巴尔·卡拉米 萨米拉·詹杜斯特和埃斯梅尔·埃布拉希米

玫瑰花产生并散发芳香挥发物2-苯乙醛（PAA）和2-苯乙醇（2-PE），具有独特的花香/玫瑰香。先前对玫瑰的研究表明，与矮牵牛花类似，PAA 是由 L-苯丙氨酸通过吡哆醛-5'-磷酸依赖的 L-芳香氨基酸脱羧酶形成的。蔷薇苯乙醛合酶序列 (RhPAAS) 与矮牵牛苯乙醛合酶 (PhPAAS) 同源。由于关于该 PAAS 蛋白的不同结构特性的实验数据并不多，因此在本研究中，我们使用生物信息学工具研究了矮牵牛和玫瑰中 PAAS 蛋白的不同结构特性。比较了矮牵牛和玫瑰中该蛋白质的一级、二级和三级结构的特征。结果表明，矮牵牛中带负电的亮氨酸频率以及Ser-Leu、Pro-Glu、Phe-Ser、Thr-Thr二肽的频率均高于玫瑰。相反，在矮牵牛中，矮牵牛的疏水性和亲水性残基、α-螺旋、β-折叠、β-链的频率低于玫瑰。这项研究中实现的特征也可能为使用蛋白质工程技术设计气味产生途径提供有用的线索。