营养与食品科学杂志
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五种意大利当地玉米 (Zea Mays L.) 籽粒的类胡萝卜素、酚类化合物和抗氧化能力

Bacchetti T、Masciangelo S、Micheletti A 和 Ferretti G

色素玉米含有多种生物活性植物营养素，具有多种生物活性，如抗氧化、抗癌和抗炎特性。在这项研究中，首次测定了马尔凯（意大利）生物多样性区域登记册中 5 种不同色素玉米基因型的整个籽粒中主要营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质和纤维）、类胡萝卜素和酚类的含量。由马尔凯食品服务业机构 (ASSAM) 管理。此外，使用ORAC测定将抗氧化活性评估为自由基清除活性。对类胡萝卜素化合物进行了表征。玉米黄质是最丰富的类胡萝卜素，其浓度范围为 176-218 μg/100 g。β-胡萝卜素和叶黄素含量分别为27-39μg/100g和23-49μg/100g。玉米 Roccacontrada Rosso 中的多酚含量最高。所有玉米亲水提取物均显着抑制铜离子引发的低密度脂蛋白（LDL）过氧化。这些结果表明，玉米品种是天然抗氧化剂的良好来源，可以考虑作为功能性食品。