食品学：微生物学、安全与卫生杂志
开放获取

抽象的

肯尼亚西部发酵谷物产品中发现的益生菌潜力乳酸菌的特征

Beatrice Aleyo Akweya*、Joseph Mwafaida Mghalu、Rahma Udu M. Yusuf、Tochi Bitange

谷物被认为是生产益生菌的有效基质，可以将其纳入功能性食品中。谷物中天然存在的乳酸菌对于生产发酵谷物产品非常重要。本研究旨在对谷物（玉米、高粱和小米）自发发酵过程中涉及的乳酸菌 (LAB) 的益生菌潜力进行生化表征。筛选分离株在 MRS 培养基中极端条件下的生长情况。测试温度为15℃、37℃、45℃和55℃，测试的氯化钠(NaCl)浓度为2%、4%、7.5%和10%(w/v)，而测试的pH为1.5， 2、4和6。MAPU01、SM01、SMPU02和SGPU02在45℃的温度下存活，其中5个分离株能够耐受7.5%的盐浓度，而只有1个分离株能够耐受10%的盐浓度。MAPU01（乳杆菌属 (Lactobacillus spp )、SMPU01 (乳球菌属 spp ) 和 SGPU02 (乳球菌属 spp ) 可能是嗜热菌，可以在低 pH 值和中等高盐浓度下生存。