乳制品研究进展
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用于墨西哥韦拉克鲁斯市居民膳食暴露评估的主要奶酪（墨西哥风味新鲜奶酪和瓦哈卡奶酪）消费数据

Estela HC、Alejandra RM、Manuel VO、Wesolek N、Guadalupe del CRJ、Antonio SCM、Alain-Claude R、Magda CM 和 Víctor RO

在墨西哥和世界各地的热带地区，一些谷物（如玉米）中生长着产生霉菌毒素的真菌。这些真菌会用黄曲霉毒素 B1 污染玉米，随后被奶牛食用，奶牛将其代谢为黄曲霉毒素 M1。这种毒素对人类有潜在的致癌作用，可以被奶牛排泄到牛奶中。大部分牛奶都转化为奶酪。因此，有必要评估人们通过食用奶酪而接触到这种毒素的情况。食物摄入数据是评估通过食物消费接触污染物的第一步。因此，本研究的目的是设计和实施调查问卷，以确定韦拉克鲁斯市人口中消费最多的奶酪、这些奶酪的消费率，以及确定影响消费模式的主要因素。用于收集奶酪摄入量数据的两种方法是购买频率问卷和 7 天食物日记。韦拉克鲁斯市很好地代表了墨西哥城市人口（552,156 名居民；面积 232.3 平方公里）。调查显示，新鲜奶酪和瓦哈卡奶酪的平均消费量分别为50.9克/人/天和47.8克/人/天。购买频率调查问卷和食物日记的结果得到确认。所使用的方法可应用于其他国家，不仅需要评估黄曲霉毒素M1的暴露风险，还需要评估通过奶酪消费而接触到的其他污染物的风险。韦拉克鲁斯市很好地代表了墨西哥城市人口（552,156 名居民；面积 232.3 平方公里）。调查显示，新鲜奶酪和瓦哈卡奶酪的平均消费量分别为50.9克/人/天和47.8克/人/天。购买频率调查问卷和食物日记的结果得到确认。所使用的方法可应用于其他国家，不仅需要评估黄曲霉毒素M1的暴露风险，还需要评估通过奶酪消费而接触到的其他污染物的风险。韦拉克鲁斯市很好地代表了墨西哥城市人口（552,156 名居民；面积 232.3 平方公里）。调查显示，新鲜奶酪和瓦哈卡奶酪的平均消费量分别为50.9克/人/天和47.8克/人/天。购买频率调查问卷和食物日记的结果得到确认。所使用的方法可应用于其他国家，不仅需要评估黄曲霉毒素M1的暴露风险，还需要评估通过奶酪消费而接触到的其他污染物的风险。