乳制品研究进展
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乳清干酪乳清运动饮料的开发

纳塔利·克诺尔·瓦拉当、伊万娜·莫莱斯·热莱米亚斯·德安德拉德、杰奎琳·科斯塔·乔里、法比奥·奥古斯托·加洛、罗德里戈·罗德里格斯·帕特鲁斯

乳清干酪乳清 (RCW) 是乳制品行业的副产品；它要么被用来喂养猪，要么被简单地处理掉。这项研究的重点是 RCW 开发一种运动饮料。为此目的进行了感官测试。还测量了 pH 值、可溶性固形物含量、渗透压以及钠和钾水平。该运动饮料经过 85°C/30 秒的巴氏灭菌，无菌灌装到塑料瓶中并进行商业无菌测试。进行了九点享乐量表测试来评估外观、香气和风味。理化测试结果符合巴西食品法规（pH 3.1、6.3 °Brix、306 mOsm/L、500 mg/L 钠和 650 mg/L 钾）。实现了商业无菌。外观、香气和风味的平均评分分别为 6.9、6.5 和 6.0。