古津·坎丹·古鲁坎
由于最终葡萄酒产品香气质量和复杂性的提高，在酿酒过程中分离、鉴定和使用非酿酒酵母的趋势日益明显。在这项研究中，使用实时 PCR 分析了葡萄汁中和自发发酵间隔期间工业上重要的选定非酿酒酵母的存在。此外，还从土耳其 4 个不同省份的 4 种不同葡萄类型酿造的葡萄汁和自发葡萄酒中分离出非酵母菌，并通过 DNA 测序进行鉴定。通过使用ITS1和ITS 4引物对5.8S-ITS区域（5.8S基因和基因间区域ITS1和ITS2）以及使用NL1和NL4引物的D1/D2结构域（26S基因的rDNA区域）进行测序分析来完成鉴定。已鉴定出 6 属 11 种 NS 种。Metschikowia pulcherrima、Metschikowia sinensis、Metschikowia chrysoperlae、Lachancea thermotolerans、Wickerhamomyces anomalus、Hanseniaspora uvarum、Hanseniaspora opuntiae、Hanseniaspora guilliermondii、Hanseniaspora meyeri、Rhodotorula mucilaginosa、Starmerella bacillaris 是已鉴定的非糖菌株。来自 4 种不同葡萄类型的自发葡萄酒的酵母菌。