乳制品研究进展
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抽象的

对其他物种和来源的牛奶中的生奶和热处理奶牛和水牛奶进行 ELISA

威廉·哈斯努特、内尔明·萨吉克、凯伦·多恩·埃瑟斯、露西娅·斯特雷佩尔和罗恩·韦尔黑延

由于牛奶和水牛奶的价格较​​低，与其他品种和来源的高价牛奶进行欺诈性混合在经济上具有吸引力，但对于过敏消费者来说是非法的和危险的。为了快速检测牛奶，可以使用多种免疫测定法，但由于目标蛋白变性，大多数免疫测定法无法检测热处理的牛奶。在目前的间接酶联免疫吸附测定 (ELISA) 中，针对牛乳蛋白 ĸ-酪蛋白产生的小鼠单克隆抗体 (Mab) 用辣根过氧化物酶标记，并与牛 ĸ-酪蛋白包被的孔结合。 96 孔微量滴定板受到样品或标准品中游离牛 β-酪蛋白的抑制。Mab 可识别牛 ĸ-酪蛋白糖巨肽 (GMP) 部分上包含 5 个氨基酸的表位，该表位在山羊、绵羊、马、驴、骆驼等的 ĸ-酪蛋白中不存在，但存在于水牛。由于采用间接测定形式，牛奶和水牛乳 ELISA 还可识别含有变性 β-酪蛋白的热处理牛奶。牛 ĸ-酪蛋白校准标准品的测量范围为 0.1 至 2.5 μg/ml，检测限为 0.05 μg/ml，唯一需要的牛奶样品制备是稀释（100 或 1000 倍）。这种新的快速且易于应用的 ELISA 非常适合检测其他物种和来源的较高价格牛奶中 0.25 至 50% 范围内的低价奶牛和水牛生牛奶和加热牛奶。但存在于水牛的 D-酪蛋白中。由于采用间接测定形式，牛奶和水牛乳 ELISA 还可识别含有变性 β-酪蛋白的热处理牛奶。牛 ĸ-酪蛋白校准标准品的测量范围为 0.1 至 2.5 μg/ml，检测限为 0.05 μg/ml，唯一需要的牛奶样品制备是稀释（100 或 1000 倍）。这种新的快速且易于应用的 ELISA 非常适合检测其他物种和来源的较高价格牛奶中 0.25 至 50% 范围内的低价奶牛和水牛生牛奶和加热牛奶。但存在于水牛的 D-酪蛋白中。由于采用间接测定形式，牛奶和水牛乳 ELISA 还可识别含有变性 β-酪蛋白的热处理牛奶。牛 ĸ-酪蛋白校准标准品的测量范围为 0.1 至 2.5 μg/ml，检测限为 0.05 μg/ml，唯一需要的牛奶样品制备是稀释（100 或 1000 倍）。这种新的快速且易于应用的 ELISA 非常适合检测其他物种和来源的较高价格牛奶中 0.25 至 50% 范围内的低价奶牛和水牛生牛奶和加热牛奶。检测限为 0.05 μg/ml，唯一需要的牛奶样品制备是稀释（100 或 1000 倍）。这种新的快速且易于应用的 ELISA 非常适合检测其他物种和来源的较高价格牛奶中 0.25 至 50% 范围内的低价奶牛和水牛生牛奶和加热牛奶。检测限为 0.05 μg/ml，唯一需要的牛奶样品制备是稀释（100 或 1000 倍）。这种新的快速且易于应用的 ELISA 非常适合检测其他物种和来源的较高价格牛奶中 0.25 至 50% 范围内的低价奶牛和水牛生牛奶和加热牛奶。