食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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卫生习惯和态度对南非约翰内斯堡街头售卖肉类微生物质量影响的评估

Mpinda Edoaurd Tshipamba、Ngoma Lubanza、Modupeade Christianah Adetunji 和 Mulunda Mwanza

食品安全受到多种因素的影响，从原材料的质量到食品处理和卫生习惯。本研究旨在评估不同卫生习惯对街头销售即食 (RTE) 肉类微生物质量的影响。总共 115 个肉类样本购自三个不同地区的供应商；MTN 出租车站、约翰内斯堡中央商务区 (CBD) 周围的布里街和汉考克街，使用预先构建的检查表对肉类供应商的卫生习惯进行观察研究。使用标准生化和分子方法鉴定分离株。研究显示，90.63%、77.42%和68.89%的商贩将他们的肉暴露在灰尘和苍蝇中，94.4%、92.31%和87%的商贩将他们的肉暴露在苍蝇面前。5% 的供应商在不同地点分别提供食品时处理过金钱。MTN 出租车站和汉考克街 21.88% 和 55.56% 的自动售货点发现积水，但布理街的自动售货点没有发现积水。样品中细菌和大肠菌总数的平均总数范围为 4.3-6.03 × 10^分别为2和1.60-1.95×10 ² cfu/ml。肉类样本中检测到 15 种不同的细菌，其中除鸡肫外的所有肉类中都存在金黄色葡萄球菌。鸡肉、牛头、牛肠和杂物的出现百分比分别为14、43、50和20。研究显示，即食肉供应商的卫生习惯不佳，因此消费者面临食源性疾病的风险。国家应制定适当的卫生法规。