应用微生物学：开放获取
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抽象的

恰纳卡莱集市零售奶酪的主要微生物菌群评估

巴萨尔·乌伊马兹和皮纳尔·桑利巴巴

食品污染，无论是微生物污染还是化学污染，都是公众健康最关心的问题。奶酪等乳制品在人类营养中发挥着重要作用，但与食源性疾病的爆发有关。奶酪生产过程中包含的步骤可能是细菌病原体污染的原因。本研究的主要目的是检测Bayramiç、Ezine 和Kepez（恰纳卡莱镇）集市上零售的家庭或小型乳制品厂生产的奶酪的微生物质量和乳酸菌群。总嗜温需氧细菌 (TMAB)、总嗜冷需氧细菌 (TPAB)、酵母菌和霉菌、大肠菌、凝固酶阳性葡萄球菌属和大肠杆菌对 O157:H7 (EHEC) 进行了研究。平均 TMAB 计数评估为 3.63 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、2.19 × 10 ⁸ cfu/g (1.00 × 10 ⁴ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) Bayramic、Ezine 和 Kepez 的奶酪样品中分别含有1.55 × 10 ⁸ cfu/g (2.00 × 10 ⁶ - ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)。TPAB 未确定。大肠菌群平均计数确定为 1.44 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁶ cfu/g)、1.04 × 10 ⁵ cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 ⁵ cfu/g) 和 5.71 × 10 ¹分别来自 Bayramiç、Ezine 和 Kepez 的奶酪样品中的cfu/g (ND- ≥ 8.00 × 10 ^{2 cfu/g)。}未检测到大肠杆菌0157：H7和凝固酶阳性金黄色葡萄球菌。乳球菌属、肠球菌属的平均菌落数。和乳杆菌属。检测为 2.07 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、2.43 × 10 ⁶ cfu/g (ND- ≥ 3.30 × 10 ⁷ cfu/g) 和 1.54 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) 在 Bayramiç 镇；1.86×10 ⁸ cfu/g（ND-1.00×10 ⁹ cfu/g）、1.46×10^{镇 Ezine 中为5} cfu/g (ND-6.1 × 10 ⁶ cfu/g) 和 1.31 × 10 ⁸ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)；9.57 × 10 ⁷ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g)、1.23 × 10 ⁵ cfu/g (ND-1.00 × 10 ⁶ cfu/g) 和 8.24 × 10 ⁷ cfu/g (ND- ≥ 1.00 × 10 ⁹ cfu/g) 分别在凯佩斯镇。根据这项研究结果，在小型奶牛场或家庭等不受控制的条件下生产并在恰纳卡莱集市销售的奶酪样品微生物含量较高，不符合土耳其食品法典法规中的微生物标准。