营养与食品科学杂志
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基于食品副产品的增值产品：工业4.0方面的评估

奥兹莱姆·托库什奥卢

食品行业的食品副产品的特点是产品特定废物的比例很高。液体、果渣或粉末形式的食品副产品或食品工业耐储存副产品可以从水果、蔬菜、肉类、海鲜、牛奶和乳制品、谷物、坚果、脂肪和油加工中获得；干燥副产品并将其转化为粉末提供了一种将其保存为有用和增值产品的方法。上述那些副产物可被评估为膳食植物化学物质的来源，包括酚类抗氧化剂、类胡萝卜素、生物活性的其他多酚、膳食纤维，作为蛋白质、肽和氨基酸的来源，可被评估为挤压产品。作为胶原蛋白、明胶的来源以及作为各种食品添加剂材料的来源。然而，一些副产品可以用作堆肥/动物饲料或工业材料。目前，上述主要成分的潜在利用已成为人们关注的焦点。基于增值产品的膳食补充剂和/或食品强化剂可以替代某些类型的癌症，降低冠心病的风险。新技术在增值产品制造中的应用正在开创一个被称为第四次工业革命的新时代。在这一点上，首要需要推动企业向工业4.0技术/应用转型，引导企业统一、客观、可重复地提高能力。本演讲讨论了源自食品副产品和废物的食品粉末及其化学特性，