食品学：微生物学、安全与卫生杂志
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抽象的

食品中的重金属铜、铅和砷污染

陀罗尼巴兰*

重金属是指任何密度相对较高、即使在低浓度下也有毒的金属元素。重金属是地壳的天然成分，无法被破坏。某些食物中含有铅、镉、汞等金属。从我们的食物供应中完全消除它们并不总是可能的，因为这些金属存在于空气、水和土壤中，然后在植物生长时被植物吸收。这些金属的毒性部分是由于它们在生物组织中积累，这一过程称为生物积累。由于接触食物和环境中的金属，所有生物体都会发生金属的生物累积过程，包括鱼类和牛等食用动物以及人类。