农业科学与食品研究杂志
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研究青枯病、烫漂和生长环境对马铃薯品种（Solanum tuberosum L.）和薯片加工品质的影响。

达涅 T 和提吉斯特 A

本研究旨在探讨青枯病、生长环境和热烫对 2016 年埃塞俄比亚种植季节在 Humbo Tabala 试验田种植的 5 个发布的马铃薯品种的薯片品质的影响。这些品种采用随机完全区组设计进行种植，并进行三个重复。研究了生长环境对选定农艺参数的影响，包括茎数、株高、干物质含量、比重、产量和其他产量组成部分。品种 5 和品种 4 产生的茎数最大（9.13）和最小（1.67）。品种 4 产生的茎数最低（248.7 克/丘）。

品种 5 的比重（1.110）和干物质含量（27.33%）最高，品种 2 的比重（1.078）和干物质含量（20.33%）最低。所有品种的比重和干物质含量均达到含量大于1.07和20%，在切片加工可接受的范围内。在热烫处理中，将切片的土豆在90℃下热烫5分钟。焯水和未焯水的切片均使用植物油在 175°C 下煎 5 分钟。薯片的质量根据感官（酸味、苦味、甜味、脆度、风味、整体可接受性）和仪器（质地和颜色）质量属性进行评估。

青枯病、生长环境和热烫的交互作用对薯片的甜度影响显着。品种和生长环境的交互作用显着影响薯片的苦味、脆度、整体可接受性和质地，而所有感官属性均受到热烫的显着影响。所有品种的总体可接受性都在“中等至非常喜欢”之间。最可接受的品种是品种 4 和品种 5（非常喜欢），而品种 1 和品种 2 分别被评为“稍微喜欢”到“一般”之间。