营养与食品科学杂志
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高速逆流色谱法分离花青素及颜色活性概念在马其顿不同品种红葡萄果渣中的应用

Sanja Kostadinovic Velickovska、Hamed Mirhosseini 和 Elena Bogeva

采用高速逆流色谱法从“黑皮诺”、“梅洛”和“Vranec”三个品种的马其顿葡萄果渣中分离出花青素。通过制备型高效液相色谱纯化级分后，通过电喷雾电离多重质谱 (ESI-MSn) 和核磁共振 (NMR) 光谱阐明了分离的颜料的结构。分离出主要花青素锦葵素-3-葡萄糖苷和次要色素飞燕草素-3-葡萄糖苷、氰化-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-对香豆基-葡萄糖苷。应用“颜色活性概念”并确定了分离花青素的视觉检测阈值。