营养与食品科学杂志
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选定食品和保健品中抗氧化活性的测量

Mesfer Mohammad Al-Shahrani、Gaffar Sarwar Zaman 和穆罕默德·阿曼努拉

使用体外测定法测量抗氧化活性对于评估各种食品和营养制品以确定抗氧化功效至关重要。这与增加抗氧化剂水平可以保护人体免受自由基损伤有关。本研究的目的是使用分光光度测定法量化选定食品和营养保健品的抗氧化活性。使用 Efferdent 片剂和等渗盐水稀释剂，可以通过在 37°C 孵育 25 分钟后剩余的 FD & C Blue No. 2 的量来确定抗氧化剂水平。使用 500 毫克维生素 C（抗坏血酸）的抗氧化活性作为标准。获得的结果表明，龙舌兰花蜜糖浆和木糖醇甜味剂（按降序排列）比所有其他测试的商业甜味剂表现出更高的抗氧化特性。研究发现，葡萄柚在所测试的常见柑橘类水果中具有最高的抗氧化活性。当代流行的抗氧化饮料，例如草莓猕猴桃混合物，往往具有非常高的抗氧化活性，因为它们含有 d-α 生育酚乙酸酯（维生素 E 的一种形式）。在测试的草药营养保健品中，螺旋藻和红曲米表现出丰富的抗氧化活性，而石榴则完全没有抗氧化活性。由于制剂中五种油的协同作用，盗贼油被观察到具有很高的抗氧化性能。测试结果表明，与 500 毫克维生素 C（抗坏血酸）的标准抗氧化剂相比，食品和营养保健品的抗氧化活性程度不同。柑橘类水果的抗氧化活性总体最高，其次是含抗氧化剂的饮料和精选草药产品。