蛋白质组学与生物信息学杂志
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抽象的

中国白酒发酵发酵剂大曲的宏蛋白质组学表征

吴崇德、邓景成、何贵强、周荣庆

大曲是白酒生产中必不可少的发酵剂，与白酒的品质和产量密切相关。本研究的目的是利用宏蛋白质组学方法研究大曲的微生物群落。二维电泳凝胶中共有45个蛋白点被切除并鉴定。十七个蛋白质点代表源自细菌、酵母和丝状真菌分泌物的 16 种蛋白质。此外，硝化杆菌、根瘤农杆菌和粗糙脉孢菌最早见于大曲。据我们所知，这是第一份通过宏蛋白质组分析研究中国白酒大曲群落结构的报告。本研究的结果可以进一步阐明大曲中的微生物群落结构，并可能促进大曲在中国白酒生产中的发展。