营养与食品科学杂志
开放获取

抽象的

泽威湖尼罗罗非鱼 (Oreochromis niloticus) 鱼片的矿物质含量和脂肪酸特征：内源因素的影响

阿莱穆·莱马·阿贝尔蒂

本研究旨在探讨年龄和性别对尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）鱼片矿物质含量和脂肪酸谱的影响。样品从泽威湖低温运输至亚的斯亚贝巴大学食品科学与营养实验室。使用火焰原子吸收分光光度计分析矿物质含量，并使用气相色谱法测定脂肪酸谱。与雄性相比，雌性鱼含有显着更高的钙和磷（p<0.05）。钙和锌随着鱼龄的增加而显着降低（p<0.05），但磷随着鱼龄的增加而显着增加（p<0.05）。性别对铁和锌含量没有显着影响（p>0.05）。单不饱和脂肪酸在男女不饱和脂肪酸总量中所占比例最大。女性的油酸相对高于男性。相反，男性的多不饱和脂肪酸高于女性。