营养与食品科学杂志
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孟加拉国六个选定地区的Hilsa 鱼 [ Tenualosa ilisha (Hamilton, 1822)]的营养状况

Mohajira Begum、Shuva Bhowmik、Farha Matin Juliana 和 Md Sabir Hossain

这项研究的目的是确定孟加拉国六个选定地区的鲥鱼的营养价值。水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量值分别为66.94±7.34至72.04±5.77%、18.95±3.97至20.56±4.57%、4.97±0.89至8.21±1.87%和3.08±0.68至4.84±1.22%，分别为 0.35 ± 0.09 至 0.72 ± 0.05% 和 128.38 ± 11.43 至 161.68 ± 13.21 kcal/100 g。pH、TVB-N 和盐值分别为 6.52 ± 0.07 至 6.84 ± 0.10、2.01 ± 0.71 至 3.50 ± 0.33 mg/100 g 和 2.05 ± 0.03 至 6.48 ± 0.07%。维生素A和维生素C的含量分别为33.50±14.28至95.54±11.69μg/100g和11.20±0.47至14.28±1.93μg/100g。钙 (Ca)、铁 (Fe)、磷 (P)、镁 (Mg)、锰 (Mn)、铜 (Cu) 和锌 (Zn) 含量为 144.21 ± 17.43 至 372.67 ± 17.44 mg/100 g，9.04 ±5。14至13.07±5.17毫克/100克，118.17±13.56至204.06±5.89毫克/100克，34.18±3.72至45.07±9.22毫克/100克，8.54±1.79至12.68±4.3毫克/100克，0 .95 ± 0.13 至分别为1.54±0.29毫克/100克和0.94±0.22至1.23±0.19毫克/100克。这些数值可以为消费者根据营养成分选择鱼类和贝类提供有用的参考。这些结果还表明，由于生理原因和环境条件的变化，即产卵、洄游、饥饿或大量摄食，鲥鱼的近似成分变化很大。这些数值可以为消费者根据营养成分选择鱼类和贝类提供有用的参考。这些结果还表明，由于生理原因和环境条件的变化，即产卵、洄游、饥饿或大量摄食，鲥鱼的近似成分变化很大。这些数值可以为消费者根据营养成分选择鱼类和贝类提供有用的参考。这些结果还表明，由于生理原因和环境条件的变化，即产卵、洄游、饥饿或大量摄食，鲥鱼的近似组成变化很大。