乳制品研究进展
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抽象的

微生物生物膜与奶牛场金黄色葡萄球菌持久性的相关性

卡洛斯·AF·奥利维拉

生物膜被定义为被粘附在生物或非生物表面的结构化细胞外聚合物基质包围的细菌群落[1]。生物膜的形成分两个步骤进行：首先，在聚合物表面上发生初级附着，部分由细胞壁相关的粘附素介导；其次，细胞间增殖形成多层生物膜，由细胞外因子的产生介导[2]。在食品工业中，细菌生物膜被认为是一个主要问题，尤其是在乳制品、新鲜产品、家禽和肉类加工厂中。由各种李斯特菌、沙门氏菌和葡萄球菌引起的食源性疾病的爆发与生物膜的产生有关[3]。生物膜的产生还可以增加微生物对抗生素的耐药性。