色谱与分离技术杂志
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顶空固相微萃取和气相色谱结合质谱技术的优化用于新鲜奶酪中挥发性化合物的定量（瓦哈卡）

José Rogelio Sandoval- Copado、Juan Orozco- Villafuerte、María Magdalena García- Fabila 和 María de los Angeles Colín- Cruz

顶空固相微萃取方法 (HS-SPME) 与气相色谱和质谱 (GC-MS) 相结合，经过优化，可量化新鲜瓦哈卡奶酪在 22 天保质期内的挥发性有机化合物 (VOC)。通过多元线性回归分析和响应面的生成确定了最佳提取条件。在顶部空间达到 VOC 平衡的条件确定为在 50°C 下超声搅拌 30 分钟。提取条件是将纤维在室温下暴露30分钟。通过对瓦哈卡奶酪释放的挥发性化合物进行优化提取，可以鉴定出 21 种挥发性化合物：8 种酸、1 种醇、4 种醛、4 种酮、1 种酯和 3 种内酯。使用标准添加技术对 VOC 进行定量。定量限范围为 0.0033 至 0.0311 ng/μg。鉴定出浓度最高的 10 种化合物，从最重到最轻列出如下：丙酸、乙偶姻、乙酸、二乙酰、癸酸、辛酸、δ-十内酯、δ-十二内酯、γ-十二内酯、丁醛。在奶酪储存过程中，VOC 浓度最显着的变化发生在第 1 天到第 15 天之间。根据获得的结果，可以得出结论，SPME 的优化使得分离和量化新鲜奶酪中的 VOC 成为可能。以高效且可重复的方式生产奶酪。鉴定出浓度最高的 10 种化合物，从最重到最轻列出如下：丙酸、乙偶姻、乙酸、二乙酰、癸酸、辛酸、δ-十内酯、δ-十二内酯、γ-十二内酯、丁醛。在奶酪储存过程中，VOC 浓度最显着的变化发生在第 1 天到第 15 天之间。根据获得的结果，可以得出结论，SPME 的优化使得分离和量化新鲜奶酪中的 VOC 成为可能。以高效且可重复的方式生产奶酪。鉴定出浓度最高的 10 种化合物，从最重到最轻列出如下：丙酸、乙偶姻、乙酸、二乙酰、癸酸、辛酸、δ-十内酯、δ-十二内酯、γ-十二内酯、丁醛。在奶酪储存过程中，VOC 浓度最显着的变化发生在第 1 天到第 15 天之间。根据获得的结果，可以得出结论，SPME 的优化使得分离和量化新鲜奶酪中的 VOC 成为可能。以高效且可重复的方式生产奶酪。